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                            液氮速凍機凍牛蛙

                            作者:四海速凍設備????來源:未知????發布時間:2019-04-11 14:44????瀏覽量:

                              食材新鮮度,影響著菜品口感與質量。關于重在嘗鮮的牛蛙品類來說,更是如此。據了解,活蛙從宰殺到下鍋不能超過兩個小時,不然肉質就會受到影響,所以即便有時候餐飲店面臨高峰期會集出餐的難題,也無法許多備貨。這又是一個“痛點”。
                            液氮速凍機凍牛蛙廠家哪家好
                            液氮速凍機凍牛蛙,正好處理了活蛙宰殺的“痛點”。牛蛙的新鮮度,首要取決于新鮮度和水分堅持才能。液氮的運用,能使牛蛙在極短的時間內加工成型,更利于堅持肉質的新鮮。
                            從牛蛙商場的供給情況剖析,一方面,就活蛙的供給來看,現在部分餐飲店直接在商場購買活蛙,然后自己在門店宰殺,貨源很不安穩;還有一部分是讓商場上的牛蛙供給商殺好后,送到餐飲店里,碰上大幅提價時本錢就會增加。另一方面,一般速凍牛蛙存在許多亂象,如肉質發硬口感差,產品無規范,價差比較大,質量、巨細標準紛歧等。

                            “液氮速凍機凍牛蛙則不同,除了能夠復原鮮美的肉質,還能從根本上杜絕病蛙、死蛙,有用保證食物安全。”
                            當然,液氮速凍機凍牛蛙與一般速凍牛蛙的本錢也大不相同。1月份時,商場上活蛙價格是17元/公斤,一般凍蛙為44元/公斤,液氮速凍牛蛙為49元/公斤。不過活蛙到凍蛙有一個45%~50%的出成率,依照這個數據核算,一公斤液氮速凍機凍牛蛙凈肉與兩斤活蛙的價格距離不算太大,而且還能夠省去人工宰殺的本錢。對短期內需求大幅擴張發力的餐飲品牌而言,液氮速凍牛蛙更有競賽力。

                            液氮速凍機凍牛蛙價格
                              至于餐飲終端,部分餐飲人也表明,如果有優質的速凍食材,能夠處理出品、本錢、新鮮度等問題,他們當然會積極接納,現在高質量速凍牛蛙食材的呈現,無疑給他們帶來了新的挑選。
                            液氮是現在世界上最環保、經濟的冷媒,傳統的冷凍食物多歸于緩凍,僅預冷環節就需求2~3個小時,耗時過長,使得食物質量大不如前。而以液氮速凍機凍牛蛙-196液氮與牛蛙接觸后,能快速帶走熱量,2~15分鐘內凍住,均勻結成微小冰晶,不破壞細胞核,牛蛙液氮速凍機設備不只堅持食物質地,還防止水分流失,到達毫不損失地恢復食材新鮮度。

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